গরুর মাংসের কালা ভুনা

 ঈদ মোবারক। সবাইকে ঈদের শুভেচ্ছা। ঈদের দিন অনেক কাজের মঝেও আপনাদের জন্য নিয়ে আসলাম, ঈদ স্পেশাল গরুর মাংসের কালা ভুনা। চলুন শুরু করি :-------

গরুর মাংসের কালা ভুনা

উপকরণ:

গরুর মাংস – ১ কেজি (চর্বিবিহীন, মাঝারি টুকরা)

পেঁয়াজ – 2 কাপ (স্লাইস করে ভেজে রাখা)

টক দই – ১/২ কাপ,

আদা বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ,

শুকনো মরিচ গুঁড়ো – 2 চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

,ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ,

গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ,

দারচিনি – ২ টুকরা,

এলাচ – ৪টি

লবঙ্গ – ৪টি,

তেজপাতা – ২টি,

শুকনো মরিচ – ৩-৪টি,

চিনি – ১ চা চামচ (গাঢ় রঙ আনতে),

সরিষার তেল – ১ কাপ,

লবণ – স্বাদমতো,

পানি – পরিমাণমতো,

কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি,

প্রস্তুত প্রণালীঃ

গরুর মাংসে আদা-রসুন বাটা, টক দই, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ, ধনে, জিরা, লবণ ও অল্প চিনি মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখবো। সরিষার তেলে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে তুলে রাখবো।এবার গরম তেলে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও শুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিবো। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিবো।কম আঁচে ঢেকে রাখবো যেন মাংসের নিজের পানি ও মসলা দিয়ে সেদ্ধ হয়।মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা পেঁয়াজ দিবো ও ভালো করে কষাতে থাকবো যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে এবং কালো ভাব আসে।গরম মসলা গুঁড়ো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখবো ৫ মিনিট। এরপর চুলা বন্ধ করে দিবো। এবার, গরম গরম ভাত, পরোটা বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করবো।