আস সালামু আলাইকুম। আজ মাছের রেসিপি নিয়ে এসেছি। এই রেসিপি তৈরি করতে হলে বড় রুই বা কাতল মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়। চলুন রান্না শুরু করি...
 |
| কাতলা মাছের কালিয়া |
উপকরণঃ
কাতলা মাছ- ৪ পিস
পেঁয়াজ, আদা, রসুন,কাঁচামরিচ বাটা- ২ টেবিল চামচ
কিসমিস বাটা-১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা-১ চা চামচ
বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
পোস্তবাটা-১ টেবিল চামচ
টকদই- হাফ কাপ (ফেটানো)
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১.৫ চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়া- হাফ চা চামচ
জয়ত্রী - ১ টা
তেজপাতা-১ টা
এলাচ-২টা
দারচিনি - ১ টা
লবঙ্গ- ২ টা
কাঁচামরিচ আস্ত-৫/৬ টা
ঘি- ৪ টেবিল চামচ
সরিষার তেল-১ কাপ
বেরেস্তা-হাফ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
চিনি- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে মাছগুলো ধুয়ে লবণ, হলুদ বাটা আদা রসুন,পিঁয়াজ, কাঁচামরিচ বাটা হাফ চা চামচ আর সাথে সামান্য সরিষা তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখবো ১৫ মিনিটের জন্য।
১৫ মিনিটপর,
কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিবো। (বেশি ভাজা যাবে না)
ঐ তেলে ১ টেবিল চামচ ঘি দিবো তারপর তেজপাতা, দারচিনি,লবঙ্গ দিয়ে,সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজবো। এবার, পেঁয়াজ,আদা,রসুন, কাঁচামরিচ বাটা জয়ত্রী দিয়ে ভুনবো। তেল বের হওয়া পর্যন্ত ভুনবো।
এরপর জিরা গুঁড়া দিয়ে ভুনবো। অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিবো।
এরপর এক এক করে বাদাম বাটা, পোস্তবাটা, কিসমিস বাটা বেরেস্তা বাটা, টকদই দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিবো। না হলে দই ফেটে যাবে। এবার হলুদ, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিবো।
মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে পরিমাণ মতো গরম পানি দিবো এবং ঝোলে বলগ আসলে মাছগুলো দিবো।
ঝোল ঘন হয়ে আসলে ঘি, গরম মশলার গুঁড়ো এবং চিনি দিয়ে নেড়ে,কিছুক্ষণ দমে রাখবো। এবার আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ দমে রেখে সার্ভিং ডিশে তুলে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পোলাও বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করবো।
