মেজবানি মাংস

ঈদুল আযহা উপলক্ষে আজ আমি চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী রান্না মেজবানি মাংসের রেসিপি নিয়ে চলে আসলাম। এই রেসিপি গরু বা খাসির মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। চলুন রান্না শুরু করি....

মেজবানি মাংস

উপকরণঃ

মাংস - ৫ কেজি( হাড়, চর্বি, কলিজাসহ),

পেঁয়াজ - ১ কেজি( বাটা,কুচি করে কাটা),

আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ,

সাদা সরিষা বাটা- ২ টেবিল চামচ,

কালো সরিষা বাটা-২ টেবিল চামচ,

চিনাবাদাম বাটা- ৩ টেবিল চামচ,

নারিকেল বাটা- আধা কাপ,

পোস্তবাটা- ৩ টেবিল চামচ,

ধনিয়া বাটা- ৪ টেবিল চামচ,

মরিচ বাটা- ৬ টেবিল চামচ,

হলুদ বাটা- ২ টেবিল চামচ,

জিরা বাটা- ৪ টেবিল চামচ,

তেজপাতা ৪টি।

এলাচি ৬-৭টি,

দারুচিনি -২ ইঞ্চি লম্বা ৫টি,

লবঙ্গ- ৮টি,

কালো গোলমরিচ বাটা-২ টেবিল চামচ,

সাদা গোলমরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ,

মেথি বাটা- ১ টেবিল চামচ,

জায়ফল বাটা - ১টি,

তারা মসলা বাটা- ২/৩ টা,

জয়ত্রী বাটা-১ চা চামচ,

রাঁধুনি বাটা- ৩ টেবিল চামচ,

 জৈন বাটা-১ টেবিল চামচ,

মৌরী বাটা-২ টেবিল চামচ,

কাবাবচিনি বাটা-১ চা চামচ,

সয়াবিন তেল- ১ কাপ( বেরেস্তা ভাজার জন্য)

সরিষার তেল- ৪ কাপ,

লবণ- প্রয়োজন মতো,

গরম পানি- প্রয়োজন মতো,

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমেই পিঁয়াজ কুচি থেকে কিছু পিঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিবো। তারপর, 
গরুর মাংস চার কেজি আর বাকিটা হাড়, চর্বি কলিজা সহ এক কেজি বাড়িয়ে মোট পাঁচ কেজি গরুর মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটা ভারি প্যানে রাখবো। এবার মাংসে প্রথমে পিঁয়াজ কুচি,  তেজপাতা, আস্ত এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ সহ সব মসলা লবণ সরিষার তেল সহ মাংস ভাল করে মেখে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে চুলায় বসিয়ে মিডিয়াম টু হাই হিটে রেখে ১০ মিনিট রান্না করবো। মাঝে মাঝে নেড়ে দিবো। না হলে প্যানের তলায় লেগে যেতে পারে। মাংসের পানি বের হলে এই পানিতেই মাংস ঢেকে ৪০ মিনিট রান্না করবো মিডিয়াম টু লো আঁচে। যদি পানির প্রয়োজন হয়, তাহলে গরম পানি এড করবো। ৪০ মিনিট পরে মাংসের পানি টেনে গেলে বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে  আরও ১০ মিনিট দমে রাখবো। এবার ভাত, পোলাও, পরোটা রুটির সাথে এই মেজবানি মাংস পরিবেশন করবো।