কড়াই গোস্ত

 

ঈদের আয়োজনে গরুর বা খাসির মাংস দিয়ে পাঞ্জাবের এই মজার কড়াই গোস্ত রেসিপি টি তৈরি করতে পারেন। চলুন শুরু করি…

 

উপকরণঃ

গরুর মাংস- ১ কেজি,

আদা বাটা -১ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ,

টক দই- ১ কাপ ,

টমেটো- ৩ টা,( কিউব করে কাটা )

লবণ- ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ,

মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ,

ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ,

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ,

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ,

গোল মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ,

জয়ফল-জয়ত্রী বাটা- ১ চা চামচ,

কাসুরি মেথি- ১ টেবিল চামচ,

আদা জুলিয়েন কাট- (২ ইঞ্চি  পরিমাণ ২/৩ টা আদা কেটে নিতে হবে)

কাঁচামরিচ কুচি- ৩/৪ টা,

ধনিয়াপাতা কুঁচি- আধা কাপ,    

তেল- ১ কাপ ,  

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো। চুলায় কড়াই বসিয়ে খুব গরম করে নিবো। এবার কড়াইতে তেল দিবো , তারপর পিয়াজ কুচি , আদা রসুন বাটা দিয়ে হালকা নেড়ে গরুর মাংস দিবো ,আর নাড়তে থাকবো। এই মুহূর্তে চুলার আঁচ হাই তে থাকবে। মাংসের কালার পরিবর্তন হবার পর লবণ দিয়ে নাড়বো তারপর দিবো গোল মরিচ বাটা বা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নিবো। এখন মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া। এবার মসলা গুলো ভাল করে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিবো। এবার ৫/৬ টা কাঁচা মরিচ মাথা কেটে মাংসে দিবো আর দিবো টমেটো কিউব, ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিবো। এবার গরম পানি ২ কাপ দিয়ে ভাল করে নেড়ে ৩৫/৪০ মিনিট রান্না করবো মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। এই সময়ে চলার আঁচ মিডিয়াম টু লো থাকবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে মাংস নেড়ে দিতে হবে। মাংস থেকে পানিও বের হবে আর এই পানির মধ্যেই মাংস রান্না হয়ে যাবে আর টমেটো মসলার সাথে মিশে যাবে। মাংস সিদ্ধ না হলে প্রয়োজনে আবারো পানি এড করতে পারবেন।  ৪০ মিনিট পর মাংস সিদ্ধ হলে , পানি টেনে তেল বের হলে এবার ফেটানো টক দই দিয়ে ভাল করে ৫ মিনিট ভুনতে হবে। এবার আদা জুলিয়েন কাট আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নাড়বো। এখন কাসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ হাতে তালুতে ঘষে মাংসে দিব। এতে মাংসের স্বাদ অনেক বাড়িয়ে দেয়। সব শেষে আধা কাপ ধনিয়া পাতা কুঁচি দিয়ে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করবো পছন্দ অনুযায়ী- পোলাও , পরোটা, নান রুটির সাথে।