আসসালামু আলাইকুম। আজ রিকুয়েষ্ট নিয়ে এসেছি কলার মোচার বড়া। কলার মোচা হলো কলার ফুলকে বোঝায়। কলার মোচাতে আঠা থাকায় হাতে কালো দাগ লাগার ভয়ে অনেকে খেতে চায় না।এছাড়া এটা কাটতেও একটু কঠিন। তবুও আমরা বাঙালিরা সবাই প্রায় কলার মোচা খেয়ে থাকি কারণ প্রাচীন কাল থেকেই বাঙালিদের ঘরে এর কদর রয়েছে। চলুন তৈরি করি, কলার মোচার বড়া...
 |
| কলার মোচার বড়া |
উপকরণ :
কলার মোচা - ১ টি
কাঁচা মরিচ কুচি- ৪-৫ টি
চিনাবাদাম কুচি - ১৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি - ৪ টি
বেসন - ১৫০ গ্রাম,
রসুন কুচি - ১ টি
লবণ -স্বাদমতো
জিরা গুঁড়ো - ১ চা চামচ,
হলুদের গুঁড়ো- দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো- দেড় চা চামচ,
শুকনো মরিচের গুঁড়ো- দেড় চা চামচ
চিনি - আধা চা চামচ,
বেকিং সোডা- ১ চিমটি,
গোল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
সয়াবিন তেল - পরিমাণ মত
প্রস্তুত প্রনালী:
প্রথমে একটি কলার মোচা নিয়ে নিলাম।তারপর মোচার ফুলগুলি ছাড়িয়ে নিবো। মোচার প্রত্যেকটা ফুলের মধ্যে একটি শক্ত ডাটি থাকে । সেটি ফুল থেকে বের করে ফেলে দিবো। এবার, হাতে সরিষার তেল মেখে নিতে হবে। তেলহাতে মেখে একটু আঠা কম লাগবে এবং পানিতে মোচার কস আঠা বেরিয়ে যাবে। এরপর একটি পাতিলে পানি নিয়ে তার মধ্যে মোচার ফুলটি বটি দিয়ে কুচি করে কেটে নিলাম। এবার কুচানো মোচা ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে ডুবো পানি সামান্য লবণ ও হলুদ মিশিয়ে তার মধ্যে মোচার ফুলটি ২০ মিনিট সময় মতো সিদ্ধ করে নিবো। তারপর সিদ্ধ হলে একটি ঝাকায় পানি ঝরিয়ে নিবো। এবার একটা বাটিতে সব মসলা আর বেসন সহ সিদ্ধ মোচা মাখিয়ে নিবো।চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে নিবো। গরম তেলে মিডিয়াম আঁচে বড়া বাদামি করে ভেজে নিবো।এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করবো।
