ইলিশ কাবাব

ঘরে মেহমান আসবে, দাওয়াত দিয়েছেন,  অনেক আইটেম করেছেন কিন্তু একটু ভিন্নতা আনতে চাইছেন,  আমি দাওয়াত করলে এমনি একটু ভিন্নতা আনার চেষ্টা করি, তেমনি আজকের আয়োজন,  আস্ত মাছের কাবাব আপনার ডাইনিং টেবিলের সৌন্দর্য নিয়ে আসবে। এই মাছের কাবাব যে কোন বড় মাছ দিয়ে করা যায়। অন্য মাছের কাবাব তৈরি করতে মসলা আরও লাগবে, ইলিশ মাছের ক্ষেত্রে মসলা তেমন লাগে না। আমার ভাল লাগে, ইলিশ ও রুই মাছের কাবাব।

আজ আমি বড় ইলিশ মাছের কাবাব রেসিপি শেয়ার করচ্ছি.....        

মজার রান্নার ইলিশ কাবাব

উপকরণ :

*ইলিশ মাছ- ১টি (বড়),

*গোলমরিচ গুঁড়া - ১ টে.চামচ,

*পেঁয়াজ কুচি - এক কাপ,

*কাঁচা মরিচ কুচি - স্বাদমত,

*টমেটো সস- ২ টে.চামচ,

*আলু ম্যাশড্ - ২ কাপ,

*ধনেপাতা কুচি -২ টে.চামচ,

*রসুনকুচি - ২/৩ কোয়া,

*লেবুর রস - ১ টে.চামচ,

*লবণ -স্বাদমতো,

*তেল -পরিমাণ মত,

*পেঁয়াজ বেরেস্তা - এক কাপ,

লেবুর খোসা গ্রেট করা-১ চা-চামচ,

টোস্ট বিস্কুটের গুড়ো - ১ কাপ,

 

প্রস্তুত প্রণালী :

মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ভাল ভাবে পরিস্কার করে, মাছের মাথা ও লেজ কেটে আলাদা করে ধুয়ে নিন। সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাথা ও লেজ হালকা ভেজে নিন। এবার বাকি মাছ লবণ, লেবুর রস ও সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে রসুনকুচি ও পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে মাছের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ২/৩ মিনিট পর সেদ্ধ আলু ম্যাশড্ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন,

এবার দিন, গোলমরিচগুঁড়া, কাঁচা মরিচকুচি, স্বাদমতো লবণ, টমেটো সস দিয়ে রান্না করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।  অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া বাদামী করে ভেজে নিন। এবারে রান্না করা কিমার সঙ্গে ধনেপাতা কুচি, লেবুর খোসা গ্রেট ও বেরেস্তা ভেঙে আলতো করে মেখে নিন। 

সার্ভিং ডিশে দুই পাশে ভাজা মাথা ও লেজ রেখে, মাঝখানে মাখানো কিমা সাজিয়ে আস্ত মাছের মতো বানিয়ে নিন। সাজানো কিমার ওপর ভাজা বিস্কুটের গুঁড়া ছড়িয়ে চেপে দিন। কিমার ওপর চা চামচ দিয়ে মাছের আঁশের মতো বানিয়ে পরিবেশন করুন।