আস সালামু আলাইকুম। সবাই কেমন আছেন? আমার আজকের রেসিপি জর্দা। আমাদের বাংলাদেশিরা বলি জর্দা আর ভারতে বলে জর্দা পোলাও। চলুন রান্না শুরু করি..
 |
| জর্দা |
উপকরনঃ
পোলাও চাল বা বাসমতী চাল – ২ কাপ
তেল - ১ টেবিল চামচ,
চিনি- ১ কাপ (বেশী মিষ্টি চাইলে বাড়াতে পারেন)
ঘি-৪ টেবিল চামচ।
তেজপাতা-৩ টা
দারুচিনি ২টি টুকরা,
লবঙ্গ- ৪ টি,
এলাচি ৫টি
কমলা রস -১ কাপ,
নারিকেল -আধা কাপ (ইচ্ছা)
লাল- কালো মিষ্টি -১০-১২ টি
কাঠ বাদাম কুচি-২ টেবিল চামচ,
মোরোব্বা কাঁটা - ২ টেবিল চামচ ,
জর্দার রঙ- আধা চা চামচ,
গুঁড়া দুধ- আধা কাপ
কমলার খোসা সহ কমলা কুচি- ১ টেবিল চামচ,
মালাই বা দুধের ক্ষিরসা- ১ কাপ
লবণ- সিকি পরিমাণ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজায়ে রাখবো আধা ঘন্টা। এবার ছয় কাপের মত পানি, দুটি তেজপাতা, সামান্য লবণ, ১চা চামচ তেল ও জর্দার রঙ সহ চাল সিদ্ধ করে নিবো। চাল বেশী সিদ্ধ বা শক্ত যেন না হয়, ৭০% হয়ে গেলে চালনিতে ঢেলে ছেকে নিবো। পানি ভাল ভাবে ঝরিয়ে নিবো।
এখন একটি প্যানে ঘি গরম করে মিডিয়াম আঁচে রেখে, আস্ত গরম মশলা কিশমিশ, বাদাম কুচি হালকা ভেজে নিবো তা থেকে কিছু কিসমিস ,বাদাম কুচি ভাজা তুলে রাখবো ডেকুরেশনের জন্য। কিছু তুলে রাখার পর নারিকেল দিয়ে আর একটু ভেজে তারপর চিনি, পানি ও কমলার রস, মুরব্বা দিয়ে নেড়ে নিবো। বলক আসলে সিদ্ধ ভাত দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিবো। এবার ঢেকে চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে কমিয়ে রাখবো। ১০ মিনিট রান্না করবো।
১০ মিনিট পর আধা কাপ গুঁড়া দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিবো আর কিছুক্ষণ পর আবার ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হালকা নেড়ে মিশাবো এবার কমলার খোসা সহ কমলা কুচি দিয়ে আবারও ১০ মিনিট ঢেকে দমে রাখবো। ভাত একদম ফুটে গেলে নামিয়ে সারভিং ডিশে তুলে নিবো আর বাকি ভেজে রাখা কিশমিশ, বাদাম কুচি আর মাওয়া ও ছোট লাল-সাদা মিষ্টি , মালাই বা দুধের ক্ষিরসা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
