আস সালামু আলাইকুম। আমার আজকের রেসিপি,সহজ ও মজাদার রেসিপি। পোলাও বা ভাতের সাথে খেতে খুব মজাদার। তাহলে চলুন রান্না শুরু করি...
 |
| রুই মাছের কোপ্তাকারি |
উপকরণ :
রুই মাছ- ১ টা (মাথা বাদে সম্পূর্ণ মাছ)
মরিচের গুঁড়ো- ২ চা. চামচ,
হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ,
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
রসুন বাটা- দেড় চা চামচ,
আদা বাটা- ২ চা চামচ,
কাঁচামরিচ কুচি-৪/৫ টি
গরম মশলা গুঁড়ো- ২ চা চামচ,
বেসন- ২ কাপ,
লবণ- স্বাদমত,
লেবু- আধা
সয়াবিন তেল - প্রয়োজন মত,
রুই মাছের কোপ্তার গ্রেভির জন্য:
গুড়ো দুধ- ২ টে. চামচ
টক দই- ২ টেবিল চামচ
পিঁয়াজ কুঁচি - ১ কাপ
২ টি তেজপাতা
এলাচ-২ টা
দারচিনি - ১ টা
কাঁচা মরিচ- ৪/৫ টি
টমেটো কুচি- ২টি
পেঁয়াজ বাটা- ২ টে. চামচ,
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
পোস্তবাটা-১ টেবিল চামচ
জিরাগুঁড়ো- আধা চা চামচ,
মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো- আধা চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- আধা চা চামচ,
চিনি- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মত
ঘি- ১ টেবিল চামচ,
প্রস্তুত প্রণালী :
প্রথমেই মাছ কেটে, মাথা রেখে বাকি মাছ ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিবো।
চুলায় পাতিলে পানি দিয়ে, মাছ গুলো সামান্য লবণ আর হলুদ আর গোল পাতলা করে লেবু কেটে দিয়ে, সিদ্ধ করে নিবো।
মাছ ঠান্ডা করে কাটা বেছে রাখবো।
এবার,
একটা কড়াইতে বেসন গুলো হালকা টেলে নিবো। এতে বেসন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরুবে।
একটি বাটিতে বেসন,কাঁটা ছাড়ানো মাছ, রসুনবাটা,আদাবাটা,পেঁয়াজ কুচি,কাঁচা মরিচ কুচি,মরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো লবণ আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে রাখবো।
এরপরের ছোট ছোট বল তৈরি করে নিবো।
কড়াইতে তেল গরম করতে হবে।
তেল গরম হলে বল গুলো ভেজে নিবো।
রুই মাছের কোপ্তা গুলো ভাজার পর অই তেলেই তেজপাতা,আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেজে পিঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বেরেস্তার মতো ভেজে কিছু তুলে রাখবো (ডেকোরেশনের জন্য)। এবার ভাজা পিঁয়াজে আদাবাটা, রসুনবাটা,পিঁয়াজবাটা দিয়ে ভুনবো, এবার টমেটো দিয়ে ভাল করে কষাবো। টমেটো নরম হয়ে আসলে, পোস্তবাটা,টকদই দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে - হলুদ,মরিচ, ধনিয়া, জিরার গুঁড়া দিয়ে ভাল করে কষাবো।
যতক্ষণ পর্যন্ত মসলা থেকে তেল ছেড়ে না আসে।
তেল ছেড়ে আসার পর পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে বলগ তুলে নিতে হবে।
গুঁড়া দুধ অল্প পানিতে গুলে মিশিয়ে নিবো।
লবণ, চিনি দিয়ে নেড়ে অপেক্ষা করবো।
এবার ভাজা মাছের কোপ্তা ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করবো।
১০ মিনিট পর নামানোর আগে ঘি দিয়ে নেড়ে ,মাছের কোপ্তা গুলো সার্ভিং ডিশে তুলে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করবো পোলাও বা গরম ভাতের সাথে।
