কাঁঠালের সময় তাই দেরি না করে, না না ভাবে এঁচোড় রান্না করে পরিবারের সবার মুখে হাসি ফুটায় ঘরের গৃহিণীরা। রান্না একটা শিল্প ,তাই মনের মাধুরি মিশিয়ে যখন রান্না করবেন ,দেখবেন আপনার রান্নাটাও অন্য সব রাধুনিদের মত সুস্বাদু হয়ে উঠবে। চলুন এঁচোড় চিংড়ি রান্না করি...
 |
| এঁচোড় চিংড়ি |
উপকরণঃ
এঁচোড় (কাঁঠাল)- ছোট ১ টা,
চিংড়ি মাছ -৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা-৩ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদমতো
চিনি- স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
মরিচ বাটা- আধা চা চামচ
তেজপাতা- ১ টা
এলাচ-২ টা
দারচিনি- ১ টা
লবঙ্গ -৩-৪ টা
শুকনা মরিচ- ২ টা
সরিষার তেল- ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালিঃ
এঁচোড় কেটে ধুয়ে সামান্য লবণ ,হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে সরিষা তেলে হালকা ভেজে বাটিতে তুলে রাখবো। অই কড়াইতে আরও একটু সরিষার তেল দিয়ে, পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখা চিংড়ি মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখবো। এবার কড়াইয়ের তেলে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ,শুকনো মরিচ দিয়ে একটু ভেজে বাটা মসলা সহ সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিবো। মসলা কষানো হলে ভেজে রাখা এঁচোড় আর ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে ভাল করে নেড়ে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখবো মিডিয়াম আঁচে রান্না করবো।
ঝোল যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন চিনি দিয়ে নেড়ে , কাঁচামরিচ দিয়ে আরও ৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে নামিয়ে ডিশে তুলে নিবো ,ভাতের সাথে পরিবেশন করবো...
