আস সালামু আলাইকুম। আজ কাবাবের রেসিপি শেয়ার করবো। চলুন শুরু করি...
 |
| শামী কাবাব |
উপকরণঃ
গরুর মাংস (হাড় চর্বি ছাড়া ছোট ছোট করে কেটে নেওয়া)-৫০০ গ্রাম
ছোলার ডাল- ১ কাপ
পিয়াজ কুচি- ১ কাপ
পিয়াজ ব্যারেস্তা- আধা কাপ
আদা বাটা কাটা- ২ টে.চামচ
রসুন (বড়)- ২ টার কোয়া
তেজপাতা-১ টা
এলাচ (সবুজ)-৪/৫ টা
এলাচ(বড় কালো)- ১ টা
শাহি জিরা- ১ চা চামচ
দারচিনি- ২ টুকরো
ধনিয়া পাতা কুচি- ২ টে.চামচ
পুদিনা পাতা কুচি- ১ টে.চামচ
কাঁচামরিচ কুঁচি- ১ টে.চামচ
কাবাব মসলা- ১ টেবিল চামচ
ডিম- ১ টা
ঘি- ২ টে.চামচ
সয়াবিন তেল- প্রয়োজনমতো
লবণ- স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে মাংস ছোট ও পাতলা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো। তারপর মাংসে আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা আর আদা কাটা, রসুন কোয়া লবণ হলুদ আস্ত জিরা সহ ১ লিটার পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে সিদ্ধ করে নিবো
প্রায় ১ ঘন্টা পর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিবো বা শিল পাটায় বেটে নিবো (পানি দিয়ে বাটা বা ব্লেন্ড করা যাবে না)।
এবার বাটা মাংস গুলো বাটিতে নিয়ে কাবাব মসলা পিয়াজ কুঁচি, বেরেস্তা ধনিয়া পাতা কুঁচি পুদিনা পাতা কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, ডিম দিয়ে ভালো করে মেখে নিবো,
এবার কাবাব বানাবো, হাতে সামান্য ঘি লাগিয়ে অল্প নিয়ে ছোট ছোট চ্যাপটা গোল গোল শেপ দিয়ে সব গুলো বানিয়ে নিবো,
চুলায় ফ্রাই প্যান বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে অল্প আচে কাবাব লালচে করে ভেজে নিবো। তেল ঝরিয়ে পোলাও/বিরিয়ানি/ পরোটা সাথে গরম গরম পরিবেশন করবো।
