আমার আজকের রেসিপি মোচার ঘন্ট বা নিরামিষ। এই রেসিপি বাঙালির পছন্দের রেসিপি। তাই অনেক গুলো রিকুয়েষ্ট পেয়েছি এই রেসিপির জন্য। আমি যে ভাবে কলার মোচার ঘন্ট রান্না করি তা আপনাদের শেয়ার করলাম..
 |
| মোচার ঘন্ট বা নিরামিষ |
উপকরণ:
মোচা - ১ টা ( বেছে মাঝের ডাট ফেলে ধুয়ে কুচি করে কাটা)
ছোলার ডাল- ২ টেবিল চামচ
নারিকেল- হাফ ( ছোট করে কাটা)
নারিকেলের দুধ- ১ কাপ
আলু- ২ টা ( ছোট করে কাটা)
বেগুন- হাফ (ছোট করে কাটা)
শুকনো মরিচ- ৪ টা
আদা বাটা- দেড় চা চামচ
জিরা বাটা- ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়ো - ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়ো - দেড় চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া-১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ- ৩-৪ টা ( টুকরো করে কাটা)
তেজপাতা- ২ টা
গরম মসলার গুঁড়ো -১ চা চামচ
আস্ত জিরে- ফোড়নের জন্য
ঘি -( ২-৩ টেবিল চামচ)
সরিষার তেল- পরিমাণ মতো
চিনি - ১ চা চামচ
লবণ - পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মোচা কুচি হলুদ ও লবন দিয়ে সিদ্ধ করে নিবো। সিদ্ধ হবার পর চালনিতে পানি ঝরিয়ে রাখবো।
এবার, একটা কড়াইতে তেল গরম করে, এক এক করে - আলু, ছোলার ডাল,বেগুন হালকা ভেজে তুলে রাখবো। অই কড়াইতে অল্প ঘি দিয়ে নারিকেল হালকা করে ভেজে তুলে রাখবো।
তারপর, কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে,আস্ত জিরে তারপর শুকনো মরিচ, তেজপাতা দিবো।
একটু ভাজা হলে, আদা বাটা, জিরে বাটা,হলুদের গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভাল করে ভুনে নেওয়ার পর সিদ্ধ করে রাখা মোচা দিবো। ( মোচা সিদ্ধ করার সময় লবন দেয়া হয়েছে তাই লবন দিবো না)।
মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিবো। এবার ভেজে রাখা ছোলার ডাল,আলু দিয়ে ভাল করে নেড়ে ভুনবো।
১ মিনিট পর ১ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ৫ মিনিট অল্প আঁচে কষাবো। পানি টেনে যাবার পর ,এবার নারিকেলের দুধ ও চিনি দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ নেড়ে রান্না করবো।
এবার ভাজা নারিকেল,কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখবো ৫ থেকে ১০ মিনিট। চুলার আঁচ রাখবো মাঝারি থেকে অল্প।
১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ভাল করে নেড়ে একটা গ্লাস দিয়ে থেতলে বা চটকিয়ে নরম করে নিবো। তারপর গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিবো অবশেষে ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে মিবো চুলা থেকে। হয়ে গেলো মোচার নিরামিষ বা ঘন্ট।
এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করবো।
