ভুড়ি বা বট ভুনা

কোরবানি ঈদে যারা কোরবানি দিয়েছেন তারা নিশ্চয়ই গরু বা খাসির ভুড়ি পরিস্কার করে রেখে দিয়েছেন। অনেকে ফ্রিজে রেখেছেন আবার অনেকে জ্বাল দিয়ে রেখেছেন। আমি কিন্তু ৩ দিন বটের তেলের উপর জ্বাল দিয়ে রেখে রান্না করেছি। আজ সেই রেসিপি আপনাদের শেয়ার করছি। চলুন শুরু করি....

ভুড়ি ভুণা

উপকরণ
বট(জ্বাল দেওয়া গরুরভুড়ি)-৫০০ গ্রাম,
বড় আলু(কিউব করে কাটা)-১ টা,
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ,
জিরাবাটা-১ চা চামচ,
মৌরিবাটা-১ চা চামচ,
রাধুনিবাটা-১ চা চামচ,
জয়ফলবাটা-হাফ চা চামচ,
জয়ত্রীবাটা-হাফ চা চামচ,
গরমমসলা বাটা-হাফ চা চামচ,
মরিচের গুঁড়া-২ টেবিল চামচ,
হলুদের গুঁড়া-১ চা চামচ,
ধনিয়ার গুঁড়া-১ টেবিল চামচ,
পিঁয়াজবাটা-১ টেবিল চামচ,
পিঁয়াজ কুচি-১ কাপ,
তেজপাতা-২ টা,
এলাচ-৪ টা,
দারচিনি টুকরা-(আড়াই ইঞ্চির)৩ টা,
লবঙ্গ-৫ টা,
মৌরি,রাধুনি,জিরা(এক সাথে তাওয়াতে টেলে গুঁড়া) ১ চা চামচ,
লবণ-স্বাদমতো,
সয়াবিন তেল-২ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ-৬ টা,
চিনি-হাফ চা চামচ,

প্রস্তুত প্রণালীঃ

সব উপকরণ তৈরি রেখে,প্রথমেই একটা প্যান চুলায় বসিয়ে গরম করে সয়াবিন তেল দিয়ে গরম করে তাতে তেজপাতা,দারচিনি, এলাচ,লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিবো তারপর পিঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিবো। তারপর আদা,রসুন বাটা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মসলা ভুনবো। তারপর সামান্য একটু গরম পানি দিয়ে মসলা কষাবো আর তাতে বাকি সব মসলা ও লবন দিয়ে ভাল করে কষাবো। পাশের চুলায় অন্য একটা প্যানে আলু সামান্য লবন দিয়ে ভেজে নিবো। মসলা কষে আসলে জ্বাল দেওয়া ভুড়ি বা বট দিয়ে ভাল করে নেড়ে বট কষাবো তারপর আলু গুলো দিয়ে আরও ভুনে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করবো। এবার কাঁচা মরিচ আর চিনি দিয়ে ভাল করে নেড়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করবো।যখন পানি শুকিয়ে বটের তেল বের হবে তখন নেড়ে আরও ভাজা ভাজা করে ভুনে নিবো। নামানোর আগে মৌরি,রাধুনি,জিরার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম গরম নানরুটি,৷ পরোটা, ভাত পছন্দ অনুযায়ী পরিবেশন করবো।