খাসির কোরমা

আস সালামু আলাইকুম। কোরবানি ঈদ উপলক্ষে আমার রেসিপি'র মধ্যে আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি "খাসির কোরমা....

চলুন শুরু করি.....

 

উপকরণঃ

★খাসির মাংস - ২ কেজি,

★মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ,

★ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ,

★পেঁয়াজবাটা -আধা কাপ

★রসুনবাটা- ২ চা চামচ,

★আদাবাটা - ১ টেবিল চামচ,

★বেরেস্তা বাটা- ১ টেবিল চামচ,

★কাঁচামরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ,

★বাদাম(কাজু,পেস্তা) বাটা- ১ টেবিল চামচ,

★দারুচিনি -বড় ৪ টা,

★এলাচি- ৪ টা,

★তেজপাতা- ২ টা,

★লবণ- স্বাদমতো,

★ঘি - ১ কাপ,

★সয়াবিন তেল- ১ কাপ,

★কাঁচা মরিচ- ১০ টা,

★কেওড়া- ২ টেবিল চামচ,

★ঘন তরল দুধ- ২৫০ গ্রাম,

★টক দই -আধা কাপ,

★চিনি- ২ চা চামচ,

★পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ,

★বেরেস্তা-আধা কাপ,

★লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ,

★জাফরান -আধা চা চামচ,

(দুই টেবিল-চামচ তরল দুধে ভিজিয়ে ঢেকে রাখুন)

.

প্রস্তুত প্রণালীঃ

মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো। কাটা মাংসে লেবুর রস মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখবো। এবার মাংসের পানি ভাল করে ঝরিয়ে, সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, হাফ কাপ ঘি ও হাফ কাপ সয়াবিন তেল, লবণ দিয়ে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিবো। মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিবো। পানি অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে দিবো। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পাশের চুলায় বাকি ঘি ও সয়াবিন তেল গরম করে , গরম মসলা, তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজকুচি সোনালি রং করে ভেজে মাংসের হাঁড়িতে দিয়ে বাগার দিবো। তারপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিবো। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দুধে ভেজানো জাফরান  দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখবো। তারপর ঢাকনা খুলে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখবো।

যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে  এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন বেরেস্তা ছড়িয়ে নেড়ে নামিয়ে, পোলাও,ভাত, রুটি, নান,পরোটা সাথে পরিবেশন করতে পারেন...

দরবারি মাটন

 আস সালামু আলাইকুম। ঈদ স্পেশ্যাল রেসিপি "দরবারি  মাটন" নিয়ে এসেছি মজার রান্না পেইজে। এই কোরবানি ঈদের স্পেশ্যাল রেসিপি পেতে মজার রান্না'র সাথে থাকুন।

এবার চলুন রান্না শুরু করি.....

.উপকরণঃ

★খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম

★মরিচের গুঁড়া-  দেড় টেবিল চামচ,

★পেঁয়াজ বাটা - ১ টেবিল চামচ,

★পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ,

★এলাচ- ৪ টা,

★দারচিনি- ৩ টা,

★তেজপাতা- ১টা,

★লবঙ্গ- ৩-৪ টা,

★কালোএলাচ- ২ টা,

★কিসমিস বাটা- ১ চা চামচ,

★রসুন বাটা- হাফ টেবল চামচ

★আদা বাটা- হাফ টেবল চামচ

★টমেটো পিউরি- হাফ টেবিল চামচ,

★টক দই- হাফ কাপ,

★চারমগজ বাটা- ১ চা চামচ,

★পোস্ত বাটা- ১ টেবল চামচ,

★খোয়া ক্ষীর- হাফ কাপ

★চিনি-হাফ চা চামচ,

★কাজুবাটা-১ চা চামচ,

★ফ্রেশ ক্রিম- দেড় টেবিল চামচ,

★গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ,

★সয়াবিন তেল- হাফ কাপ,

★ঘি- ২ টেবল চামচ

★ধনেপাতা কুঁচি- গার্নিশিং এর জন্য,

 

.প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখবো আর তাতে টক দই, চিনি, পেঁয়াজ বাটা , আদা বাটা, রসুন বাটা,লবণ,মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখবো।

কড়াইতে তেল ও ঘি সমপরিমাণে দিবো, গরম হলে, তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে কুঁচোনো পেঁয়াজ দিয়ে  লালচে সোনালি করে ভেজে নিবো। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষাবো। অল্প পানি বের হলে  কাজুবাদাম-পোস্ত ও চারমগজ বাটা,খোয়া ক্ষীর দিয়ে আবারও কষাবো।

কষানোর পর তেল ছাড়তে শুরু করলে পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিবো । ঝোল ঘন হয়ে আসলে ফ্রেশ ক্রিম   দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিবো আর চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করবো ১০ মিনিট। এবার চুলা বন্ধ করে ধনিয়াপাতা কুঁচি দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করবো পছন্দ মত- পরোটার , নানরুটি, পোলাওয়ের সাথে । 

বিফ চিলি অনিয়ন

 কোরবানি ঈদের বিশেষ রেসিপি গুলোর মধ্যে আজ একটি রেসিপি "বিফ চিলি অনিয়ন"। বাড়ির দাওয়াতে তৈরি করে সবার মন কেড়ে নিবে, এমন একটি রেসিপি।  চলুন শুরু করি...

বিফ চিলি অনিয়ন

ম্যারিনেট করার মশলা

বিফ-২৫০ গ্রাম,

আদা বাটা- আধা চা চামচ

 রসুন বাটা- আধা চা চামচ,

কালো গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ,

সয়া সস- ১ চা চামচ,

ডিম- ১ টা,

 লবণ- আধা চা চামচ,

কর্নফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ,

তেল- পরিমাণ মত (ভাজার জন্য)

 

রান্নার জন্য মশলা

রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ,

আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ,

কাঁচা মরিচ- ৭-৮ টা

পেঁয়াজ (বড় করে কাটা)- ১ কাপ

ক্যাপ্সিকাম- ১ টা

সয়া সস- ১ টেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ,

 চিনি- আধা চা চামচ,

 গরম পানি-১ কাপ

 

 প্রস্তুত প্রণালী:

মাংসটা পাতলা একটু লম্বা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর সব মসলা দিয়ে মেখে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে। তারপর ডুবো তেলে  ৩ থেকে ৪ মিনিট ভেজে তুলে নিতে হবে।

কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে রসুন কুচি ও আদা কুচি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তার মধ্যে কাঁচামরিচ ও পিঁয়াজ দিয়ে আরেকটু নেড়েচেড়ে ভাজা মাংসগুলো দিয়ে নাড়বো ।এবার এক কাপ পানি দিয়ে দিতে হবে ও সামান্য লবণ দিয়ে নেড়ে রান্না করবো। 

এবার ক্যাপ্সিকাম দিয়ে কিছুক্ষণ রান্নার পর কর্নফ্লাওয়ার সামান্য পানিতে গুলিয়ে দিব। এবার চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিলেই রেডি হয়ে যাবে বিফ চিলি অনিয়ন।

এবার ডিশে তুলে পোলাও এর সাথে পরিবেশন করবো।

ডিম কোর্মা

 

আজ  একটি কোর্মা রেসিপি নিয়ে চলে আসলাম আপনাদের জন্য।  চলুন ডিম কোর্মা তৈরি করি-----

উপকরণ :

*ডিম - ৬ টি

*দুধ- আধা কেজি

*পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ,

*পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ,

*রসুন বাটা- ১ চা চামচ,

*আদা বাটা- ১ চা চামচ,

*ধনিয়া গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

*মরিচের গুঁড়ো -১ চা চামচ,

*কাঁচামরিচ - ৪ টি ( ফালি),

*তেজপাতা- ২ টি,

*এলাচ - ২ টি,

*দারুচিনি - ১ টি

*গুঁড়ো দুধ- ১ টেবিল ,

*ঘি- ১ টেবিল চামচ,

*তেল- পরিমাণ মতো,

*লবণ- স্বাদমতো,

*চিনি- সিকি চা চামচ,

 

প্রস্তুত প্রণালী :

প্রথমে ডিম ধুয়ে, লবণ ১ টেবিল চামচ দিয়ে সিদ্ধ বসাবো। ৫-১০ মিনিট পর চুলা থেকে ডিম নামিয়ে, ঠান্ডা পানিতে রেখে একটু ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিবো। (লবণ দিয়ে ডিম সিদ্ধ করার কারণ খোসা সহজে যেনো ছাড়ানো যায় তাই লবণ দিয়ে সিদ্ধ বসিয়েছি) তারপর ডিম গুলোর গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা করে চারপাশে দাগ কেটে নিবো।  অল্প লবণ, আদা বাটা সিকি পরিমান দিয়ে অল্প গুঁড়ো দুধ দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিবো। এবার আধা কেজি দুধ জ্বাল করে ২৫০ গ্রাম পরিমাণ করে নিবো। চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে ডিম হালকা ভেজে তুলে নিবো। এবার অই তেলে তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়বো। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বেরেস্তা করে নিবো। (বেরেস্তা হলে, কিছু বেরেস্তা তুলে রাখবো, ডেকোরেশনের জন্য) এবার প্যানের বেরেস্তায় পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভুনবো কিছুক্ষণ। তারপর আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভুনবো। এবার সামান্য পানি দিয়ে মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভাল করে কষাবো। মসলা থেকে তেল বের হলে ডিম দিবো। আবারও কিছুক্ষণ কষাবো। এবার জ্বাল দেওয়া দুধ দিবো,গুঁড়ো দুধ, ঘি, কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়বো।

৫ মিনিট মাঝারি আঁচে চুলায় রান্না করবো। ঘি বের হবার পর চুলা বন্ধ করে, সার্ভিং ডিশে বেরেস্তা দিয়ে  সাজিয়ে পরিবেন করবো,  ভাত বা পোলাও এর সাথে।

ইলিশ কাবাব

ঘরে মেহমান আসবে, দাওয়াত দিয়েছেন,  অনেক আইটেম করেছেন কিন্তু একটু ভিন্নতা আনতে চাইছেন,  আমি দাওয়াত করলে এমনি একটু ভিন্নতা আনার চেষ্টা করি, তেমনি আজকের আয়োজন,  আস্ত মাছের কাবাব আপনার ডাইনিং টেবিলের সৌন্দর্য নিয়ে আসবে। এই মাছের কাবাব যে কোন বড় মাছ দিয়ে করা যায়। অন্য মাছের কাবাব তৈরি করতে মসলা আরও লাগবে, ইলিশ মাছের ক্ষেত্রে মসলা তেমন লাগে না। আমার ভাল লাগে, ইলিশ ও রুই মাছের কাবাব।

আজ আমি বড় ইলিশ মাছের কাবাব রেসিপি শেয়ার করচ্ছি.....        

মজার রান্নার ইলিশ কাবাব

উপকরণ :

*ইলিশ মাছ- ১টি (বড়),

*গোলমরিচ গুঁড়া - ১ টে.চামচ,

*পেঁয়াজ কুচি - এক কাপ,

*কাঁচা মরিচ কুচি - স্বাদমত,

*টমেটো সস- ২ টে.চামচ,

*আলু ম্যাশড্ - ২ কাপ,

*ধনেপাতা কুচি -২ টে.চামচ,

*রসুনকুচি - ২/৩ কোয়া,

*লেবুর রস - ১ টে.চামচ,

*লবণ -স্বাদমতো,

*তেল -পরিমাণ মত,

*পেঁয়াজ বেরেস্তা - এক কাপ,

লেবুর খোসা গ্রেট করা-১ চা-চামচ,

টোস্ট বিস্কুটের গুড়ো - ১ কাপ,

 

প্রস্তুত প্রণালী :

মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ভাল ভাবে পরিস্কার করে, মাছের মাথা ও লেজ কেটে আলাদা করে ধুয়ে নিন। সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাথা ও লেজ হালকা ভেজে নিন। এবার বাকি মাছ লবণ, লেবুর রস ও সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে রসুনকুচি ও পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে মাছের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ২/৩ মিনিট পর সেদ্ধ আলু ম্যাশড্ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন,

এবার দিন, গোলমরিচগুঁড়া, কাঁচা মরিচকুচি, স্বাদমতো লবণ, টমেটো সস দিয়ে রান্না করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।  অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া বাদামী করে ভেজে নিন। এবারে রান্না করা কিমার সঙ্গে ধনেপাতা কুচি, লেবুর খোসা গ্রেট ও বেরেস্তা ভেঙে আলতো করে মেখে নিন। 

সার্ভিং ডিশে দুই পাশে ভাজা মাথা ও লেজ রেখে, মাঝখানে মাখানো কিমা সাজিয়ে আস্ত মাছের মতো বানিয়ে নিন। সাজানো কিমার ওপর ভাজা বিস্কুটের গুঁড়া ছড়িয়ে চেপে দিন। কিমার ওপর চা চামচ দিয়ে মাছের আঁশের মতো বানিয়ে পরিবেশন করুন।

দুধে ভেজা সুজির পিঠা

 এই রেসিপি একজন আপুর রিকুয়েষ্টে নিয়ে এসেছি। পিঠাটি খুব মজাদার...

এবার তৈরি করি, চলুন.....

উপকরণ :

*সুজি দুই কাপ (টালা নয়), 

*ডিম - ২টি 

*বেকিং পাউডার -আধা চা চামচ, *চিনি- এক কাপ, 

-দুধ- ২ লিটার,

* পেস্তা বাদাম, 

*কাঠ বাদাম, 

*কাজু বাদাম 

(ব্লেন্ড করা ২ টেবিল চামচ,)

* তেল- প্রয়োজন মতো 

প্রস্তুত প্রণালি:

সুজির পিঠার জন্য:

একটি পাত্রে সুজি, ডিম, দুই টেবিল চামচ চিনি, বেকিং পাউডার নিয়ে মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিবো। 

চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিবো। এবার গরম তেলে গোল চামচ দিয়ে ডোগুলো অল্প অল্প করে দিবো। একদম হালকা করে ভেঁজে তুলে ফেলবো, খেয়াল রাখতে হবে, যেন পিঠা বেশি ভাজা না হয়। নতুবা ভেতরে দুধ ঢুকবে না।

দুধের মিশ্রণ :

পাতিলে ২ লিটার দুধ জ্বালিয়ে ১ লিটার করে নিবো। এবার দুধে এক কাপ চিনি মিশিয়ে নিবো। এবার ব্লেন্ড করে রাখা বাদাম মিশিয়ে দিবো। আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন।এবার, তেলে ভেজে রাখা পিঠাগুলো ধীরে ধীরে দুধে দিয়ে দিবো, আর ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখবো।

২০ মিনিট পর দেখুন পিঠাগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে গেছে। এবার ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু দুধে ভেজানো সুজির পিঠা।